dalam Makanan
Pengasingan protein soya ialah-tambahan makanan protein bernilai penuh yang dihasilkan daripada-tepung soya yang dinyahlemak pada suhu rendah. Ia merupakan produk protein tumbuhan utama, kaya dengan nutrien dan bebas kolesterol-dan merupakan salah satu daripada beberapa protein tumbuhan yang boleh berfungsi sebagai alternatif kepada protein haiwan. Dengan kandungan protein melebihi 90% dan kadar penghadaman 93–97%, ia telah digunakan secara meluas dalam industri makanan dan seterusnya.
Pengasingan protein soya mengandungi lapan asid amino penting yang diperlukan oleh tubuh manusia, dengan asid amino tertentu melebihi piawaian FAO/WHO. Ia terutamanya terdiri daripada globulin 11S dan 7S, dan profil asid aminonya adalah-seimbang, dengan lisin adalah yang paling banyak. Ia juga mengandungi asid lemak penting, fosfolipid, kalsium, fosforus dan mineral lain, menawarkan manfaat fungsian yang lebih baik daripada protein daging. Apabila diadun dengan makanan lain, ia meningkatkan nilai pemakanannya dengan ketara.
dalam Produk Daging
Dalam produk daging cincang seperti roti, bebola daging, ladu, roti dan shumai, pengasingan protein soya ditambah kerana sifat pengikat airnya- dan minyak-yang sangat baik. Ia memperbaiki tekstur, mengurangkan pembebasan lemak, meningkatkan juiciness, menghalang pengecutan semasa memasak, meningkatkan hasil, mengurangkan kos, dan meningkatkan nilai pemakanan. Dalam keseluruhan-produk otot seperti ham dan daging kornet, ia ditambah semasa pengawetan air garam untuk meningkatkan pengekalan air, penggelapan dan tekstur keseluruhan sambil menstabilkan hasil. Pengasingan protein soya juga digunakan dalam pengeluaran produk daging simulasi, memberikan rasa dan tekstur seperti daging-dengan protein tinggi, rendah lemak dan tiada kolesterol.
dalam Barangan Bakar
Menambah sehingga 5% pengasingan protein soya dalam roti meningkatkan isipadu roti, menambah baik warna kerak, meningkatkan kualiti deria dan nilai pemakanan serta memanjangkan jangka hayat. Dalam kek, ia meningkatkan pengemulsi dan kestabilan buih; dalam kuki, ia meningkatkan pengekalan air, menghalang kehilangan lembapan, memperbaiki tekstur dan penampilan, memendekkan masa pengadunan dan meningkatkan jangka hayat.
dalam Produk Tenusu
Pengasingan protein soya semakin digunakan dalam serbuk susu formula khas, menggabungkan protein tumbuhan dan haiwan. Oleh kerana titik isoelektriknya yang serupa dengan protein susu, ia boleh dilakukan untuk menghasilkan yogurt komposit. Minuman tenusu yang ditapai yang dibuat dengan protein soya dan susu hampir menyerupai yogurt tradisional dari segi rasa dan tekstur sambil memberikan profil pemakanan yang seimbang.
dalam Makanan Dalam Tin
Protein soya, juga dikenali sebagai protein sayuran bertekstur (TVP), mengandungi lebih 50% protein dan kesemua lapan asid amino penting. Apabila diproses menjadi daging berasaskan tumbuhan-tin, ia menjadi produk makanan-protein tinggi, mudah alih dan mudah dengan nilai pemakanan yang tinggi.
